Hugues Hemonnot

30 anos de experiencia en gastronomía

Panadería, cocina , repostería

Comida saludable 

Datos personales

Nombre: Hemonnot Hugues

Edad: 45 años

Estado civil : soltero 

Carnet de salud vigente

Carnet de manipulación de alimentos

Diploma

1993-1995: diploma de pastelería, helados, chocolatería, bombonería

1995-1997: diploma de panadería

1995-1997: diploma de catering

1999:          diploma de higiene internacional (nivel 3)HASSAP

2000:          diploma de manager de personal

2008:          curso de manipulación d alimento para encargado CIPU

Experiencias laborales

·     Febrero 2023 hasta el momento: Asesoramiento para restaurante- empresa gastronómica (menú, costos, conceptos, eventos)

·     Diciembre 2022 hasta febrero 2023: Jefe privado para familia Liberman

·     Octubre 2021 hasta octubre 2022: Jefe ejecutivo  y desarrollo de producto de María Keto Carrasco.

·     2015 hasta agosto 2021 dueño de Sabor y Placer (Las Piedras, Canelones)

·     Temporada 2014 2015: Tratoriaa da Piero (Piriápolis).                                                          

·     Abril 2013 hasta Diciembre 2014: jefe de cocina en La Molienda (cocina y repostería vegana, cocina vegetariana)                                                                                     

·     Noviembre 2010 hasta febrero 2013: jefe de cocina de Francis Lounge (eventos privados y catering)                                                                                               

·     Abril 2010 a noviembre 2010: jefe de cocina restaurante Basseri carrasco (6415 Shroeder esquina Arocena)

·     Octubre 2009 a abril de 2010: encargado de producción para la Bretagne (Vendaplan)

·     Noviembre 2007 hasta octubre 2009: jefe de panadería de Panini’s (pan para Panini’s, Rara Avis, Montevideo Osaka, La Parrilla del Solis )

·     Marzo 2007 a octubre de 2007: jefe ejecutivo de Café D’Olivier

·     Mayo 2006 a Octubre 2006: jefe de cocina del restaurante C-la (Morgins, Suiza)

·     Julio 2004 a marzo de 2007: jefe de pastelería a el Beau Réveil (Morgins, Suiza)

·     Agosto 2001 a junio de 2004: jefe de pastelería a boulangerie Pigeon (Chaumont, Francia)

·     Julio 2000 a julio de 2001: jefe de panadería en Bakery Millers (Londres, Inglaterra)

·     Enero 2000 a Julio de 2000: asistente de jefe de pastelería a Shaw Park Plaza hotel (Londres, Inglaterra)

·     Febrero 1999 a Enero 2000: jefe de reposteria en  Coast Restaurante (michelin estrella, Londres Inglaterra )

·     Marzo 1998 a Febrero 1999: sous chef en Mash restaurante (cocina semi gastronomique, Londres, Inglaterra )

·     Julio 1997 a Febrero 1998: pastelero a Maison Blanc ( Londres Inglaterra)

Técnicas

·     Concepto y costo de menú

·     Formación de personal

·     Gerencia de cocina

·     Chocolate

·     Cocina francesa, italiana ,inglesa, internacional y fusión

·     Pasta casera

·     Boulangerie

·     Viennoiserie

·     Helados y postres helados

·     Catering

·     Postre en plato

·     Comida y repostería vegana

·     Comida y repostería keto

Referencia

Alberto Latrofski: dueño de Francis

Guillermo Bazan: dueño de Pannini’s

Fernando Barbachan: dueño de la Trattoria da Piero

Otro

Idioma: inglés, francés, español

Permiso de conducir

Diploma de primeros auxilios

Datos personales

Nombre: Hemonnot Hugues

Edad: 45 años

Estado civil :soltero

Domicilio:  Les Chalets (Av. Camacho s/n entre Martín Pascual y Luis Extremera, Maldonado 

Carnet de salud vigente

Carnet de manipulación de alimentos

Diploma

1993-1995: diploma de pastelería, helados, chocolatería, bombonería

1995-1997: diploma de panadería

1995-1997: diploma de catering

1999:          diploma de higiene internacional (nivel 3)HASSAP

2000:          diploma de manager de personal

2008:          curso de manipulación d alimento para encargado CIPU

Experiencias laborales

·     Febrero 2023 hasta el momento: Asesoramiento para restaurante- empresa gastronómica (menú, costos, conceptos, eventos)

·     Diciembre 2022 hasta febrero 2023: Jefe privado para familia Liberman

·     Octubre 2021 hasta octubre 2022: Jefe ejecutivo  y desarrollo de producto de María Keto Carrasco.

·     2015 hasta agosto 2021 dueño de Sabor y Placer (Las Piedras, Canelones)

·     Temporada 2014 2015: Tratoriaa da Piero (Piriápolis).                                                          

·     Abril 2013 hasta Diciembre 2014: jefe de cocina en La Molienda (cocina y repostería vegana, cocina vegetariana)                                                                                     

·     Noviembre 2010 hasta febrero 2013: jefe de cocina de Francis Lounge (eventos privados y catering)                                                                                               

·     Abril 2010 a noviembre 2010: jefe de cocina restaurante Basseri carrasco (6415 Shroeder esquina Arocena)

·     Octubre 2009 a abril de 2010: encargado de producción para la Bretagne (Vendaplan)

·     Noviembre 2007 hasta octubre 2009: jefe de panadería de Panini’s (pan para Panini’s, Rara Avis, Montevideo Osaka, La Parrilla del Solis )

·     Marzo 2007 a octubre de 2007: jefe ejecutivo de Café D’Olivier

·     Mayo 2006 a Octubre 2006: jefe de cocina del restaurante C-la (Morgins, Suiza)

·     Julio 2004 a marzo de 2007: jefe de pastelería a el Beau Réveil (Morgins, Suiza)

·     Agosto 2001 a junio de 2004: jefe de pastelería a boulangerie Pigeon (Chaumont, Francia)

·     Julio 2000 a julio de 2001: jefe de panadería en Bakery Millers (Londres, Inglaterra)

·     Enero 2000 a Julio de 2000: asistente de jefe de pastelería a Shaw Park Plaza hotel (Londres, Inglaterra)

·     Febrero 1999 a Enero 2000: jefe de reposteria en  Coast Restaurante (michelin estrella, Londres Inglaterra )

·     Marzo 1998 a Febrero 1999: sous chef en Mash restaurante (cocina semi gastronomique, Londres, Inglaterra )

·     Julio 1997 a Febrero 1998: pastelero a Maison Blanc ( Londres Inglaterra)

Técnicas

·     Concepto y costo de menú

·     Formación de personal

·     Gerencia de cocina

·     Chocolate

·     Cocina francesa, italiana ,inglesa, internacional y fusión

·     Pasta casera

·     Boulangerie

·     Viennoiserie

·     Helados y postres helados

·     Catering

·     Postre en plato

·     Comida y repostería vegana

·     Comida y repostería keto

Referencia

Alberto Latrofski: dueño de Francis

Guillermo Bazan: dueño de Pannini’s

Fernando Barbachan: dueño de la Trattoria da Piero

Otro

Idioma: inglés, francés, español

Permiso de conducir

Diploma de primeros auxilios